Principaux risques

• Coupures accidentelles dues au glissement de la planche ou au travail sur des surfaces instables ou humides.
• Contamination croisée lors de l’utilisation de la même planche pour des aliments crus (viande, poisson) et des aliments prêts à consommer.
• Prolifération de bactéries due à un nettoyage insuffisant, à un séchage inadéquat ou à la présence de rainures profondes difficiles à assainir.
• Échardes, fissures ou cassures (en particulier sur le bois, le bambou, le verre ou le plastique rigide) pouvant provoquer des blessures ou laisser des fragments dans les aliments.
• Déformations ou dommages dus au contact avec la chaleur réduisant la stabilité et augmentant le risque de glissement.
• Accumulation de jus ou d’eau autour de la zone de coupe pouvant provoquer des glissements.

Utilisation en toute sécurité

• Placez la planche sur une surface plane et sèche ; si nécessaire, utilisez une base antidérapante ou un chiffon légèrement humidifié en dessous.
• Séchez la surface de travail et retirez les liquides ou résidus pendant l’utilisation pour éviter les glissements.
• Séparez les planches selon le type d’aliment : une pour les crus (viande/poisson) et une autre pour les fruits, les légumes lavés, le pain ou les aliments prêts à consommer. Si vous n’en avez qu’une, nettoyez et désinfectez entre chaque usage.
• Lavez la planche après avoir coupé des aliments crus avec de l’eau chaude et du détergent, rincez bien et séchez complètement avant la prochaine utilisation.
• N’utilisez pas de produits de nettoyage non adaptés aux surfaces en contact avec les aliments.
• Vérifiez la planche avant usage : si elle présente des fissures, des échardes, des éclats ou des rainures très marquées, évitez tout contact avec des aliments.
• Effectuez des coupes maîtrisées et gardez les doigts à l’écart du tranchant ; évitez les coups ou une force excessive, notamment pour couper des os.
• Ne posez pas de casseroles ou de poêles chaudes sur la planche pour prévenir les déformations ou les cassures.

Stockage et entretien

• Faites sécher à l’air libre et à la verticale après le lavage ; ne la laissez pas immergée ni dans l’évier, en particulier si elle est en bois ou en bambou.
• Rangez-la dans un endroit propre, sec et ventilé, en évitant l’humidité prolongée.
• Ne la lavez au lave-vaisselle que si le fabricant l’indique ; dans le cas contraire, lavage manuel et séchage immédiat.
• Désinfectez-la périodiquement selon les recommandations du fabricant, surtout après utilisation avec des aliments crus.
• Retirez ou remplacez la planche si elle est déformée, présente des fissures, des échardes ou des marques profondes difficiles à nettoyer correctement.
• Pour les planches en bois ou en bambou, effectuez l’entretien indiqué par le fabricant (par exemple, conditionnement avec des produits aptes au contact alimentaire) et évitez les agents qui laissent des odeurs ou des saveurs.
• Stockez, si possible, des planches différenciées par usage afin de minimiser les erreurs et les contaminations croisées.

Restrictions d’utilisation

• Ne pas utiliser si la planche est endommagée, instable, très glissante ou avec des éléments desserrés.
• Ne pas utiliser comme base pour des récipients chauds, ni sur des plaques, des fours ou des sources de chaleur.
• Ne pas employer pour hacher des os, marteler ou effectuer de forts coups ; utilisez un bloc de coupe adapté si nécessaire.
• Ne pas utiliser comme marchepied, siège, plaque de four ou levier.
• Ne pas exposer au lave-vaisselle ou au micro-ondes sauf indication expresse du fabricant.
• Ne pas laisser à la portée des enfants sans surveillance, surtout lorsque des couteaux ou d’autres ustensiles tranchants sont utilisés sur la planche.
• Ne pas appliquer de solvants, d’eau de Javel concentrée ou d’autres produits chimiques non destinés aux surfaces en contact avec les aliments ; si des produits de nettoyage sont utilisés, rincez et séchez complètement.